المنارة: متابعات
يُعد خبز الفوكاشيا من أشهر المخبوزات الإيطالية. ويجمع بين البساطة والغنى في المذاق.
يتميز الفوكاشيا بقوام طري وهش من الداخل. بينما يحصل سطحه على طبقة ذهبية مقرمشة بفضل زيت الزيتون.
وتمنحه الأعشاب والملح وزيت الزيتون نكهة مميزة. لذلك، يمكن تقديمه إلى جانب الأطباق المختلفة أو تناوله بمفرده.
وتعتمد طريقة تحضير الفوكاشيا الأصلي على مكونات بسيطة. لكن نجاح الوصفة يرتبط بدرجة كبيرة بوقت التخمير وطريقة التعامل مع العجين.
ويحتاج العجين إلى قدر من الصبر. فهذا يساعد على تكوين الفقاعات الهوائية التي تمنح الفوكاشيا قوامه الخفيف والمميز.
مكونات خبز الفوكاشيا
لتحضير الفوكاشيا في المنزل، تحتاجين إلى 500 جرام من الدقيق. كما تحتاجين إلى ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
ويضاف إلى المكونات نحو 350 ملليلتراً من الماء الفاتر. كذلك، تحتاج الوصفة إلى ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من العسل أو السكر.
أضيفي أيضاً كمية مناسبة من زيت الزيتون. وللتزيين، يمكنك استخدام إكليل الجبل الطازج ورشة من الملح الخشن.
ويمكن إضافة شرائح الزيتون أو الطماطم الصغيرة حسب الرغبة. كما يمنح القليل من زيت الزيتون الوجه نكهة مميزة.
طريقة تحضير العجين
ابدئي بإذابة الخميرة والعسل في جزء من الماء الفاتر. ثم اتركي الخليط لبضع دقائق حتى تبدأ الخميرة في النشاط.
وفي وعاء واسع، ضعي الدقيق وأضيفي الملح. بعد ذلك، اسكبي خليط الخميرة والماء تدريجياً.
قلّبي المكونات حتى تتكون عجينة طرية ورطبة. ولا تقلقي إذا بدت العجينة أكثر ليونة من عجائن الخبز التقليدية.
وتساعد هذه الرطوبة على تكوين القوام الإسفنجي المميز للفوكاشيا. ثم أضيفي زيت الزيتون وواصلي العجن برفق.
واستمري في العجن حتى تتجانس المكونات. بعدها تصبح العجينة جاهزة لمرحلة التخمير.
التخمير يمنح الفوكاشيا قوامه المميز
غطي الوعاء واتركي العجين في مكان دافئ. وانتظري حتى يتضاعف حجمه.
وقد تستغرق هذه المرحلة من ساعة إلى ساعتين. ويختلف الوقت حسب درجة حرارة المكان ونشاط الخميرة.
بعد التخمير الأول، ادهني صينية الخَبز بكمية وفيرة من زيت الزيتون. ثم انقلي العجينة إليها.
مدي العجينة برفق باستخدام أطراف الأصابع. واتركيها لترتاح مرة أخرى لفترة مناسبة.
ويساعد التخمير الثاني على الحصول على خبز أكثر خفة وهشاشة. لذلك، لا تتعجلي في الانتقال إلى مرحلة الخَبز.
بصمات الأصابع سر شكل الفوكاشيا الأصلي
بعد أن ترتاح العجينة، ادهني يديكِ بالقليل من زيت الزيتون. ثم اضغطي بأطراف الأصابع على سطح العجين.
شكلي التجاويف الصغيرة المعروفة التي تميز الفوكاشيا. وتساعد هذه الخطوة أيضاً على توزيع زيت الزيتون داخل العجين.
بعد ذلك، وزعي إكليل الجبل والملح الخشن على الوجه. ثم اسكبي كمية مناسبة من زيت الزيتون داخل التجاويف وعلى السطح.
وبذلك، يحصل الخبز بعد الخَبز على نكهة غنية. كما يكتسب قشرة ذهبية شهية.
الخَبز والتقديم
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة. ثم ضعي الصينية داخل الفرن.
اخبزي الفوكاشيا حتى يرتفع الخبز ويصبح سطحه ذهبياً ومائلاً إلى القرمشة. وفي الوقت نفسه، يظل داخله طرياً وهشاً.
بعد الخَبز، اتركي الفوكاشيا ليهدأ قليلاً قبل تقطيعه. ويمكن تقديمه دافئاً إلى جانب الجبن أو السلطات أو الشوربات.
كما يمكنك استخدامه في تحضير شطائر متنوعة. ويمنح زيت الزيتون والأعشاب الشطائر نكهة مميزة.
أسرار نجاح الفوكاشيا في المنزل
يكمن سر الفوكاشيا الناجح في عدم إضافة كمية كبيرة من الدقيق. فالعجينة الرطبة تمنح الخبز قوامه الإسفنجي المميز.
كذلك، احرصي على استخدام زيت زيتون جيد. ومن المهم أيضاً منح العجين وقتاً كافياً للتخمير.
وأخيراً، لا تتعجلي في مرحلة الخَبز. وتساعد هذه الخطوات مجتمعة على الحصول على نتيجة أقرب إلى الفوكاشيا الإيطالي التقليدي.
