المنارة: متابعات
تحتل الحلويات مكانة مميزة في المطبخ اللبناني، فهي ليست مجرد أطباق تقدم بعد الوجبات، وإنما جزء من العادات والتقاليد المرتبطة بالمناسبات والأعياد والزيارات العائلية. وتتميز هذه الحلويات بتنوع مكوناتها وطرق إعدادها، إذ تجمع بين العجين والمكسرات والقشطة والجبن والسميد والأرز، إلى جانب النكهات العطرية المميزة مثل ماء الورد وماء زهر البرتقال.
وتحمل الحلويات اللبنانية ملامح واضحة من تراث بلاد الشام، كما استطاعت أن تحافظ على حضورها في المنازل ومحال الحلويات، وأن تكتسب شهرة واسعة خارج لبنان. وفيما يلي مجموعة من أشهر الأصناف التي تستحق التجربة.
الكنافة.. قرمشة الجبن والنكهة الشرقية
تعد الكنافة من أشهر الحلويات التي تحظى بشعبية واسعة في لبنان وبلاد الشام، وتتميز بمزيج يجمع بين عجينة الكنافة المقرمشة والحشوة الغنية بالجبن أو القشطة، مع إضافة القطر المنكه بماء زهر البرتقال.
وتقدم الكنافة غالباً وهي دافئة، وتزين بالفستق الحلبي، فيما تختلف طرق إعدادها من منطقة إلى أخرى، وهو ما يمنحها أشكالاً ونكهات متعددة.
البقلاوة.. طبقات هشة ومكسرات غنية
تأتي البقلاوة في مقدمة الحلويات الشرقية المحبوبة، وتتميز بطبقاتها الرقيقة والهشة من العجين، التي تتخللها المكسرات مثل الفستق الحلبي والجوز واللوز.
وتُسقى البقلاوة بالقطر المنكه بماء الورد أو ماء زهر البرتقال، ما يمنحها مذاقاً عطرياً مميزاً، بينما تضيف المكسرات قواماً غنياً يجعل كل قطعة تجربة مختلفة.
زنود الست.. لفائف مقرمشة بحشوة القشطة
تتميز زنود الست بشكلها الطولي وطبقاتها المقرمشة، إذ تُحضّر من رقائق العجين التي تلف حول حشوة من القشطة، ثم تُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
وبعد ذلك تُغمر بالقطر وتُنكه عادةً بماء الورد وماء زهر البرتقال، ثم تزين بالفستق الحلبي المطحون. وتقدم عادةً طازجة للاستمتاع بقوامها المقرمش وحشوتها الناعمة.
الشعبيات.. حشوة الجبن بطابع مختلف
تجمع الشعبيات بين قرمشة العجين والحشوة الطرية، لكنها تختلف عن البقلاوة في اعتمادها على حشوة الجبن بدلاً من التركيز على المكسرات.
وتمنح الحشوة الجبنية الحلوى مذاقاً متوازناً، خصوصاً مع العجين المقرمش والقطر، لتصبح خياراً مناسباً لمحبي الحلويات التي تجمع بين القوام الهش والحشوة الكريمية.
المفروكة.. فخامة السميد والقشطة
تعد المفروكة من الحلويات اللبنانية التي تتميز بمكونات غنية وقوام متنوع، إذ تعتمد على السميد المطهو الذي يغطى بطبقة من القشطة، ثم يزين بالمكسرات المحمصة مثل الفستق الحلبي والجوز واللوز.
وتمنحها النكهات العطرية، وعلى رأسها ماء زهر البرتقال، طابعاً شرقياً واضحاً، بينما تضيف المكسرات لمسة من القرمشة إلى قوامها الناعم.
الجزرية.. حلوى اليقطين بطابع مميز
تختلف الجزرية عن كثير من الحلويات اللبنانية في اعتمادها على اليقطين المسكر كمكون أساسي، إذ يُبشر اليقطين ويمزج مع المكسرات، قبل تشكيله بطريقة تمنحه مظهراً مميزاً.
وتضاف إلى الوصفة مكونات عطرية مثل ماء زهر البرتقال والمستكة، ما يساعد على تحقيق توازن بين حلاوة اليقطين والنكهات الشرقية المميزة.
الأرز بالحليب.. بساطة بطعم لا يُنسى
يقدم الأرز بالحليب في لبنان بوصفه حلوى بسيطة وناعمة تجمع بين الأرز والحليب، مع إمكانية إضافة ماء الورد وماء زهر البرتقال لإضفاء نكهة عطرية مميزة.
ورغم بساطة مكوناته، يتمتع هذا الطبق بمكانة خاصة على موائد الحلويات، كما أن سهولة تحضيره تجعله من الخيارات المحبوبة في المنازل.
المغلي.. حلوى مرتبطة بقدوم المولود
يحمل المغلي مكانة خاصة في العادات اللبنانية، إذ يرتبط تقليدياً بالاحتفال بقدوم مولود جديد.
ويُحضّر المغلي من الأرز المطحون والسكر والماء، مع إضافة القرفة والكراوية لإكسابه نكهته المميزة. وبعد أن يتماسك، يزين بجوز الهند والفستق الحلبي والصنوبر واللوز، ثم يقدم بارداً.
النمّورة.. حلوى السميد المشبعة بالقطر
تتميز النمّورة بقوامها الطري والرطب ومذاقها شديد الحلاوة، وتعتمد بصورة أساسية على السميد والزبدة والماء، مع استخدام الخميرة أو مسحوق الخَبز وفقاً للوصفة.
وبعد خبزها، تُسقى بالقطر حتى تتشربه جيداً، ثم تقطع إلى مربعات وتزين غالباً باللوز أو جوز الهند، لتصبح من الحلويات الشرقية التي تتميز بمذاق غني وقوام مميز.
حلويات لبنانية تحمل ذاكرة المكان
تكشف هذه الأصناف عن جانب مهم من المطبخ اللبناني، حيث تتجاوز الحلويات فكرة المذاق لتصبح جزءاً من الذاكرة الاجتماعية والعادات العائلية. فمن الكنافة والبقلاوة إلى المغلي والنمّورة، تتنوع الوصفات والمكونات، لكن يجمع بينها الاعتماد على النكهات الشرقية والمكسرات والقطر والقشطة.
ولهذا تظل الحلويات اللبنانية حاضرة بقوة في المناسبات والموائد، وتحافظ على مكانتها باعتبارها جزءاً من التراث الغذائي الذي ينتقل من جيل إلى آخر.
