يُعتبر الكسكس واحداً من أكثر الأطباق المغربية شهرة، وقد انتقل من المطبخ المغربي إلى موائد عربية وعالمية بفضل نكهته الفريدة وطريقته المميزة في التحضير. هذا الطبق التقليدي يجسد روح الضيافة ويُقدَّم في المناسبات العائلية والأعياد كرمزٍ للتواصل والجمعات الدافئة.

المكونات الأساسية:

• كسكس (سميد مطحون خشن).

• قطع لحم (غنم أو دجاج حسب الرغبة).

• خضار متنوعة مثل الجزر، الكوسة، القرع، البطاطس، واللفت.

• بصل، حمص مسلوق، طماطم.

• بهارات: كركم، زنجبيل، فلفل أسود، قرفة، وملح.

• زيت نباتي أو زيت زيتون.

تحضير الكسكس المغربي 

1. تحضير المرق:

• في قدر عميق يُسخن الزيت ويُشوح البصل مع البهارات حتى تفوح رائحته.

• تُضاف قطع اللحم والطماطم والحمص ويُقلب الخليط جيداً، ثم تُضاف كمية كافية من الماء.

• بعد الغليان، تُضاف الخضار وتُترك حتى تنضج على نار هادئة.

2. تجهيز الكسكس:

• يُبلل السميد بالقليل من الماء ويُفرك بالأصابع حتى تتفكك الحبوب.

• يُطهى على البخار فوق المرق باستخدام “الكسكاس” (إناء تقليدي مغربي)، ويمكن تكرار العملية مرتين للحصول على حبوب طرية ومنفوشة.

3. التقديم:

• يُوضع الكسكس في طبق تقديم واسع، وتُرتب فوقه الخضار واللحم، ثم يُسكب جزء من المرق لإضفاء النكهة.

• يُزين الطبق بالحمص المسلوق أو الزبيب المحلى حسب الذوق.

سر تميز الكسكس 

يكمن جمال الكسكس في توازنه بين المذاق الغني للمرق والملمس الخفيف لحبوب السميد، مما يجعله وجبة متكاملة تجمع بين القيمة الغذائية والذوق الرفيع.