المنارة: متابعات
هناك طرق عديدة لتجنب سيلان الدموع أثناء تقطيع البصل. يمكن استخدام سكين حاد لتقليل إطلاق الإنزيمات المسببة للدموع، أو تبريد البصل في الثلاجة قبل تقطيعه.
البكاء عند تقطيع البصل
كما يمكن ارتداء نظارات واقية أو تقطيع البصل تحت تيار ماء جاري لتقليل تأثير المواد الكيميائية المتطايرة.
يعاني العديد من سيلان الدموع أثناء تقطيع البصل خلال طهي الطعام إلا أن هناك بشرى لتجنب هذا الشعور.
وحسب ما كشفت عنه دراسة علمية أمريكية جديدة أوضحت أن تقطيع البصل باستخدام سكين حادة وببطء يقلل بشكل كبير من تهيج العين ويرتبط هذا التهيج بآلية فيزيائية وكيميائية معقدة فحين يقطع البصل يطلق مركب متطاير يعرف باسم سين بروبانثيال S الذي يثير النهايات العصبية في قرنية العين مسبباً بذلك الشعور بالحرقة وسيلان الدموع.
وأظهرت نتائج الدراسة، أن السكاكين الحادة والقطع البطيء يقللان من كمية الرذاذ العصيري المتطاير في الهواء والذي يمثل المصدر الأساسي لتهيج العين والآن أخبرونا هل تعانون سيلان الدموع أثناء تقطيع البصل.
ومن الطرق الرائعة لإنتاج كمية أقل من الدموع عند تقطيع البصل تشمل وضع مروحة بالقرب منك لإبعاد الهواء الذي يحيط بهذا النوع من الخضار، فبهذه الطريقة، تُبعِد الرياح الجزيئات التي تدخل إلى عينيك عادةً، وتتسبب بالدموع.
كذلك وضع البصل في الثلاجة، أو الـ”فريزر”، أو وعاء من الماء المُثلَّج، يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا، حيث أنّ التجميد يمكن أن يغير قوام البصل، لذا يمكن استخدام هذه الطريقة فقط عندما تقوم بإعداد طبق مثل الحساء، فتخزين البصل في الثلاجة قد يضعف نكهته.
وبدلاً من ذلك، احتفظ بالبصل في مكانٍ بارد وجاف، ثم ضعه في الثلاجة أو في الماء البارد قبل 20 دقيقة تقريبًا من وقت تقطيعه.
يمكن أيضا أن تساعد الحرارة في تقليل الأبخرة، لذا يمكنك وضع البصل في الميكروويف قبل تقطيعه، واعتمادًا على حجم البصل، يجب عليك تركه في المايكروويف بين 30 ثانية وبضع دقائق.
ولكن توصي الدراسة بالقيام بذلك فقط إذا كنت تصنع طبقًا لا يكون فيه قوام البصل مهمًا، إذ أن استخدام الميكروويف قد يؤثر على مستوى القرمشة.
يرى بعض الأشخاص، أنّ طريقة أخذ قضمة من الخبز تقلّل من الشعور بالحرقة، وذرف الدموع، ولكنها ليست طريقة يمكنك الاعتماد عليها في كل مرة.
لكن البعض الأخر غير متأكد من النظرية الكامنة وراء ذلك، لافتًا إلى أنّه قد يعود إلى امتصاص الخبز للبخار، أو قد يكون للأمر جانب نفسي فحسب.
