طريقة عمل المندي.. نكهة أصيلة برائحة البهارات الشرقية

المنارة: متابعات

يُعد المندي واحدًا من أشهر الأطباق العربية التقليدية التي حافظت على شعبيتها لسنوات طويلة، نظرًا لنكهته الفريدة وطريقة تحضيره المميزة المعتمدة على التسوية البطيئة.

وعلى الرغم من جذوره اليمنية، إلا أن المندي أصبح طبقًا حاضرًا في أغلب الموائد الخليجية والمصرية، وخصوصًا في الولائم والمناسبات.

مكونات المندي

• دجاجة كاملة أو كيلو لحم (حسب الرغبة)

• ملعقة كبيرة كركم

• ملعقة صغيرة كاري

• ملعقة صغيرة بابريكا

• ملعقة صغيرة هيل مطحون

• نصف ملعقة صغيرة قرفة

• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

• ملح وفلفل أسود

• ٣ ملاعق زيت أو زبدة

• عصير ليمونة

• ٣ فصوص ثوم مفروم

مكونات الأرز

• ٢ كوب أرز بسمتي

• بصلة كبيرة مقطعة

• ٢ فص ثوم

• ورق لورا

• ٢ حبة قرنفل

• عود قرفة

• رشة زعفران (اختياري)

• ملح

• ماء أو مرق

طريقة عمل المندي في الفرن

تتبيل اللحم أو الدجاج

• يخلط الكركم والبابريكا والهيل والزنجبيل والقرفة والملح والفلفل والثوم مع عصير الليمون والزيت جيدًا.

• يُفرك الدجاج أو اللحم بالتتبيلة ويُترك ساعة على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.

تحضير الأرز

• يُنقع الأرز البسمتي 30 دقيقة ثم يُصفّى.

• يُحمر البصل قليلًا مع الثوم في قليل من الزيت.

• يضاف الأرز مع ورق اللورا والقرفة والقرنفل ورشة الزعفران.

• يُضاف الماء أو المرق ويترك نصف تسوية فقط (لأن التسوية تكمل في الفرن بالبخار).

طريقة الطهي في الفرن

• يُوضع قدر الأرز في أسفل الفرن.

• يوضع فوقه شبك معدني، ويُرتّب عليه الدجاج أو اللحم المتبل.

• تُغطى الصينية جيدًا بورق فويل محكم حتى يحتفظ بالبخار.

• يُطهى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة إلى ساعة وربع للدجاج، وساعتين تقريبًا للحم.

اللمسة الأخيرة

• قبل التقديم، ضعي قطعة فحم مشتعلة في فنجان صغير داخل قدر الأرز، وأضيفي عليها قليلًا من الزيت واغلقي القدر دقيقة لاكتساب نكهة مدخنة.

التقديم

• يوضع الأرز في طبق كبير ويُرتّب فوقه الدجاج أو اللحم.

• يُزيّن بالمكسرات المحمصة والزبيب حسب الرغبة.