لا يمكن أن نذكر المطبخ المصري دون أن تتصدر الملوخية قائمته، فهي الطبق الشعبي الذي يجمع العائلة حول المائدة ويُقدَّم في المناسبات وحتى في الأيام العادية. ولكن سر لذة هذا الطبق لا يكتمل إلا بخطوة بسيطة تُعرف بـ “التقلية”.
فالملوخية نبات أخضر يُطهى عادة مع المرق – سواء كان مرق دجاج أو لحم – ويُقدم بجانب الأرز الأبيض أو الخبز. طعمها المميز وقوامها الناعم جعلاها من الأطباق المفضلة ليس فقط في مصر بل امتدت شهرتها إلى أنحاء العالم العربي.
سر “التقلية”
التقلية هي لمسة سحرية تُضاف في آخر خطوة من تحضير الملوخية. وتتكون ببساطة من الثوم المفروم والكزبرة الجافة يُحمَّران في القليل من السمن أو الزيت حتى يطلقا رائحتهما الشهية، ثم يُسكبان مباشرة على القدر لتمنح الملوخية طعمًا لا يقاوم.
طريقة تحضير الملوخية
1. اسلقي الدجاج أو اللحم لتحصلي على مرق غني.
2. أضيفي أوراق الملوخية المفرومة ناعمًا إلى المرق الساخن.
3. حضّري التقلية: شوّحي الثوم مع الكزبرة في السمن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
4. اسكبي التقلية على الملوخية فورًا وأطفئي النار.
لماذا التقلية مهمة؟
لأنها تضيف نكهة عميقة وتوازن بين الملوحة والمرارة الخفيفة، وتجعل الملوخية أكثر غنى وخصوصية. كثيرون يعتبرونها “بصمة الطباخ” التي تميز كل بيت عن الآخر.
