يُعد المندي اليمني واحداً من أشهر الأطباق التي تزيّن الموائد الخليجية والعربية في الولائم والمناسبات. ورغم أنه طبق تراثي قديم، إلا أن تحضيره لا يحتاج إلى تعقيد، بل يعتمد على مكونات متوافرة في كل بيت وطريقة إعداد يمكن تكييفها بسهولة في المطبخ العصري.

المكونات الأساسية لوجبة المندي اليمني

لتحضير المندي اليمني الشهي، نحتاج إلى:

• الأرز البسمتي: وهو الأساس الذي يحمل نكهة البهارات والدخان.

• اللحم أو الدجاج: يفضل أن يكون اللحم طرياً أو دجاجاً كاملاً، ويُتبل جيداً قبل الطهي.

• التوابل: خليط من الهيل، القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود، ورق الغار، والزعفران أو الكركم لإضفاء اللون الذهبي المميز.

• البصل والثوم: لإضافة عمق للنكهة.

• الفحم: يمنح الطبق تلك اللمسة الدخانية التي تُميّز المندي عن غيره من أطباق الأرز.

طريقة التحضير

1. تتبيل اللحم أو الدجاج: يُنقع بالبهارات والزبادي أو القليل من الزيت والليمون، ويُترك لساعات حتى يتشرب النكهة.

2. تحضير الأرز: يُشوح البصل والثوم في قليل من السمن أو الزيت، ثم يُضاف الأرز بعد غسله وينكه بالتوابل.

3. الطهي: يُوضع اللحم أو الدجاج المتبل فوق الأرز داخل قدر كبير، ويُغمر بكمية مناسبة من المرق أو الماء الساخن.

4. اللمسة الأخيرة: بعد نضج الأرز واللحم، توضع قطعة فحم مشتعلة داخل وعاء صغير في منتصف القدر، ويُغلق الغطاء سريعاً لبضع دقائق حتى يكتسب الأرز نكهة الدخان الأصيلة.

5. التقديم: يُقدم المندي ساخناً في طبق كبير، ويُزين بالمكسرات المحمصة والزبيب حسب الرغبة.

سر تميز المندي اليمني

ما يميز المندي عن غيره من الأطباق المشابهة هو بساطته واعتماده على توازن التوابل، إلى جانب لمسة الدخان التي تمنحه طعماً مميزاً يظل محفوراً في الذاكرة.